99 % af alle forbrugere bruger Balsamico som almindelig balsamicoeddike – som en dressing til at “pynte” salat med. Eddikesyren passer perfekt til salaten, og den vandige opløsning fordeler sig også godt mellem salatbladene, på tomaterne og de andre ingredienser i salaten. Men den ægte Balsamico er ikke vandig, men sirupsagtig. Som et koncentrat, meget intens i smagen og også meget dyrere end en almindelig Aceto Balsamico. Derfor er den ægte italienske Balsamico ikke rigtig egnet til at toppe en salat med. Den tyktflydende balsamico bruges snarere som pynt og som et smagfuldt glasur på kagen, når hovedretten serveres.
Det er den intense sødme, snarere end syren, der skal placeres dygtigt, så balsamicoen kan udvikle sig bedst muligt. Det er bedst at bruge balsamico en på en neutral eller mindre intens smagsbærer, f.eks. mozzarella, kartofler, en naturlig fiskefilet eller en skive courgette. Hvis bunden af bæreren er lys, udfolder balsamico alle sine kontraster, og den dybe mørkebrune farve kommer til sin ret. Hvis du vil bruge en god balsamico på et stykke kød eller filet, skal du sørge for, at kødet ikke er overkrydret eller marineret, så kødets rene smag kan forenes med balsamicoen uden at blive for meget distraheret af andre krydderier. Som regel bør du også kun krydre kød af høj kvalitet med lidt salt og peber. Du kan også bruge balsamicoen til grillet kød, men sørg for, at kødet ikke er for varmt. Brug balsamicoen ved siden af kødstykket i stedet for at hælde den over kødet, og dyp et mørt stykke kød med det lyserøde indre i en dråbe balsamico med en gaffel for at perfektionere smagssammensætningen.
Især langtidsmodnet Balsamico, som imponerer med sin sødme, drysses ofte over vaniljeis. Det giver isen et stænk af intens frugtagtig sødme uden at smage surt. Også kager, især italiensk kaffekage, Torta Barozzi eller et stykke panettone eller Christstollen ved juletid, passer godt til en sød, tyk balsamico.
Tip: Du kan også pynte en banan med et par dråber ægte balsamico, men det virker kun med ægte balsamico, for en vandig balsamico ville løbe ud med det samme, og en balsamico creme ville ikke skabe den fantastiske dråbeform. Dråben lægger sig på bananens struktur og bøjer sig rundt på siderne. Desuden smager kombinationen af bananens frugtsødme og balsamicoens intensitet fantastisk og vil fortryller dine gæsters ganer. Med den rigtige balsamico forbliver dråbeformen i flere timer, nok tid til at servere.
